Суши Пермь акции
Быть поваром в ресторане японской кухни только на первый взгляд кажется сложным. Суши появились не вчера, их рецепты создавались и совершенствовались веками, здесь все продумано до мелочей. Главный секрет хороших суши, которые пахнут соленым морем и тают во рту - отборные свежие продукты, точное соблюдение пропорций, а также правильно отваренный рис и умело нарезанная рыба.
Настоящие суши пермь акции готовятся только руками, без перчаток - все ингредиенты суши должны вобрать в себя живое человеческое тепло, только тогда блюдо приобретет свой неповторимый вкус. Это касается не только нарезки рыбы, но и формирование рисовой комочки, одного из главных компонентов суши, биологически ценной и питательной. Недаром у японцев понятие «вареный рис» и «еда» называются одним словом - «гохан». Выбор риса для суши - непростая задача. Здесь не годится рис, обработанный паром, коричневый «дикий» рис и рис быстрого приготовления. Суши не должны рассыпаться (это, кстати, один из главных признаков правильно приготовленных суши), поэтому лучшим вариантом будет настоящий японский рис, имеющий наибольшую клейкость. Рис промывается до полного вымывания рисовой пудры, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Воды при варке должна быть немного больше чем риса, примерно на 1/5 часть. Когда рис готов, его оставляют охлаждаться и приступают к подготовке рыбы.
Нарезают рыбу для суши одним из пяти основных существующих способов, но для каждого из них потребуется тяжелый и довольно острый нож, лучше взять классический чем для суши (бенто) с деревянной ручкой. Одной из самых популярных нарезок рыбы являются плоские ломтики (Хира гари). Рыбное филе нарезается на ломтики толщиной не более 1 см и шириной около 5 см. Можно нарезать рыбу и тонкими полосками (ито дзукери), толщиной 0,5 см, но этот способ больше подойдет для мелкой рыбы и кальмаров. Тунца обычно режут кубиками (Кадзия гири) размеров примерно в 1 см, а белую рыбу - тонкими, почти прозрачными ломтиками (усу дзукури). Любую рыбу можно нарезать и «от угла» (сорри гири) - филе режут сначала на треугольники, а затем на ломтики 0,5-1 см.
Когда и рыба, и рис готовы, можно приступать к формированию суши. Риса нужно брать немного, а руки обязательно смачивать водой или тедзу, смесью уксуса и воды. Сначала формируется продолговатый рисовый лепешку, он смазывается васаби, сверху укладываются кусочки рыбы. Порция суши переворачивается рыбой вверх, большим и указательным пальцем соединяется с обеих сторон, а затем несколько раз сжимается в кулаке. Остается только обратить суши полоской нори, и можно подавать к столу!